比司吉與司康差別在哪?

        司康之於比司吉如同瑪芬之於杯子蛋糕,常讓許多人感到困惑。如果你問英國人這兩者的差異,他們興許會把司康形容得像美國的比司吉 (biscuit),而把比司吉形容得像美式餅乾 (cookie)。然而在美國,司康與比司吉其實都屬於無須酵母,而是利用小蘇打等發酵粉來使麵糰在烘焙過程中能迅速膨脹的速成麵包 (quick bread)。

司康和比司吉到底有何不同?主要區別在於質地和口味:司康製作上通常會使用雞蛋,奶油與糖的用量較多,口感酥脆,甜度較高也較細膩,麵體相對紮實緊密且略乾;比司吉製作上不用雞蛋,而是使用白脫牛奶,使其質地較蓬鬆、有空氣感,因此外型顯得更高聳,麵體層次感較明顯,有時也會加入起司。在美國南方,比司吉通常不像司康當成小點心單獨食用,而是與正餐搭配。若是作為早餐,會沾奶油和果醬;搭配晚餐則會沾通心粉裡的醬汁、砂鍋菜或主菜裡的肉汁一起食用。

 

磅蛋糕

蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初,因為配方裡麵粉、油脂、糖和雞蛋中的每一種份量都是劃一為一磅,因此配方容易記憶,而使磅蛋糕受到青睞。

蛋糕(Pound cake)是屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕(Batter type)裡極具代表性的一種,基本上在製作時採用固體油脂,利用其打發後包裹空氣之特性,使糕體麵糊加熱後易膨脹,產生鬆軟之質感,為避免其高油脂導致油水分離,配方內的乳化劑(如:蛋黃)不可或缺,在傳統上磅蛋糕指的是用各重一磅的麵粉、油脂、糖和雞蛋製成的蛋糕。保存方式建議冷凍存放,冷藏會使蛋糕水氣蒸發,使口感變乾,冷凍蛋糕在室溫下放10~15分鐘即可食用~

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