|嚴 選 原 料|

彌洛秋森保證用令人放心的食材向您呈現最經典的味道,每一個細節都幫您把關!

【不添加任何人工化學香料及防腐劑、不使用人造酥油和植物性奶油】

用嚴選的優質原料與食材的搭配,希望小小的點心為每個人繁忙生活中帶來一點醇美的小美好!

 

 

|基 本 原 料|

 

|山茶花高筋麵粉|

日清製粉的高筋麵粉山茶花,是許多烘焙達人愛用的牌子,其所製作出的不管是蛋糕,麵包各類甜點,口感細緻綿密。

此麵粉是製粉公司小麥粉當中灰分最低迷(最白)的一種,不會有太凸出的味道,非常適合與其他麵粉混合使用,烘焙出來的甜點組織細緻漂亮。

 


鑽石牌低筋麵粉

日本的高級低筋麵粉,所製作的蛋糕甜點呈現優雅黃色,組織細緻、保濕性佳、入口即化。

其麵粉粉質顆粒更小更細緻,製作糕點口感更高級,是許多職人制做司康,比司吉等甜點的首選麵粉。

 


|日本上白糖|

日本特有的上白糖,是在糖裏添加了轉化糖而製成的,其口感更加濕潤、綿密,用來製作甜點更容易保持濕潤輕盈的口感,烘焙時也更容易讓成品上色。


19號發酵奶油

19號奶油是台灣非常少數的奶油製造商,其所製造的奶油被人稱做奶油界的「LV」。

19號發酵奶油口感細緻綿密,淡淡的奶香味、不油不膩,剛剛好的味道,不會搶走甜點的風采,又能最大化凸顯主要材料的味道,非常適合拿來製作蛋糕等甜點。

 

一般奶油與發酵奶油差別在哪?

發酵奶油通常會在牛奶中加入生箘,靜待一段時間發酵、風味熟成,之後才提煉成奶油,類似優酪乳做法,市面上看到的Isigny Butter就是發酵奶油。另外,一般的奶油通常沒有經過發酵這個步驟直接製成奶油,油脂的成分也較低,甚至低於80%。發酵奶油的味道會帶有一點酸味,比普通奶油味道豐富,高油脂的特性對做出酥鬆的派皮也有幫助。

 


白脫牛奶

白脫牛奶(Buttermilk)是製造奶油時所產出的產品,牛奶濃縮變成奶油過程中產出的低脂液態乳品,因脂肪含量約0~2%所以擁有更低的熱量卻有很高的營養價值。白脫牛奶通常都會添加乳酸菌培養,所以和我們現在常喝的優酪乳的功能是一樣的,改善腸道菌相,但卻擁有更低的熱量、脂肪、糖量。在國外Buttermilk以新鮮直飲、冷凍、粉狀等廣泛被食用或應用在餐飲烘焙製作上,主要是Buttermilk味道清爽、低脂肪、pH值低,在餐飲上可以當醃料軟化肉品,做成醬料有奶香味卻不油膩,近幾年也流行應用在烘焙產品上,做成蛋糕、麵包等都有非常好的效果。

 

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